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食用油究竟精煉的好還是“土榨”的好?

時間:2017-02-20 17:45:06    來源:

目前,國內許多地方還有土榨作坊,也許你身邊很多人還正在買小型榨油機自己榨油,甚至認為這樣“未經現代工業手段處理”“無添加”的食用油更“健康”更“安全”。 然而,現實很殘酷:土榨油并不“更安全”,反而存在多種風險。因為土榨油中含有游離脂肪酸、色素以及揮發性成分,易氧化變質,且在高溫處理過程中還會形成一些致癌物,如苯并芘、黃曲霉毒素等。但通過精煉以后,食用油損失的只是極少部分營養,而這完全可從其他食物中獲得,最重要的則是其帶來的健康風險完全小到可以忽略。 那我們每天都要吃的食用油究竟是怎樣進行精煉的?其工藝技術方法又有哪些? 下面,小編結合盈成油脂這一代表國內最先進的食用油生產加工水平的企業之實踐操作,進行一系統的歸納,看完后,你也可以成為一個懂油的“行家里手”: 一、油脂精煉的目的 毛油含有很多雜質和有害物質,如固體懸浮雜質、磷脂、游離脂肪酸、棉酚、黃曲霉毒素、苯并芘、水分、色素、溶劑殘留、農藥殘留及低分子的醛、酮和多環芳烴等臭味物質、蠟質。而這些會影響油脂的安全貯藏,降低油脂的品質和使用價值。 油脂精煉的目的就是要根據不同用途與要求,除去油脂中的雜質和有害成分,并盡量減少中性油和有益成分的損失,使食用油品質更加穩定,各項質量指標更加優越,質量更加安全。 二、油脂精煉的方法 目前,最先進的油脂精煉,其過程一般就是通常所謂的“八脫”精煉技術 ,即脫雜、脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫溶、脫臭、脫蠟。 1、脫雜 脫雜就是去除油脂中的固體懸浮物等雜質,主要包括:餅(粕)渣屑、泥砂、纖維等固體雜質。它們會促使油脂水解酸敗,在水化和堿煉時造成過度乳化,在離心機工作時造成經常停機清理等。因此無論是貯藏、加工還是使用,懸浮雜質的去除是必不可少的環節。 懸浮雜質的去除方法分為過濾與離心分離。 過濾是使懸浮液通過過濾介質(篩網),固體雜質被截留,實現固液分離的操作。過濾設備采用不銹鋼網袋式過濾機。 離心分離是利用離心力分離懸浮雜質的方法。其主要設備為離心分離機。


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