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選購植物油三個指標決定品質

時間:2017-02-20 17:31:27    來源:

  相關檢測部門對大豆油、芝麻油等食用植物油進行抽樣檢驗時,主要對感官、過氧化值、酸價、溶劑殘留量、黃曲霉毒素B1等指標進行檢測。其中酸價、過氧化值和浸出油溶劑殘留量等3項指標,是食用植物油產品質量的核心,油脂的酸價和過氧化值越高,油脂的品質也就越低。
  植物油在陽光、氧氣、水分和細菌脂肪氧化酶、脂肪分解酶等的作用下會發生酸敗。酸敗過程中又會導致油脂酸價(酸度)升高,出現哈喇味。油脂中的不飽和脂肪酸越多,特別是多不飽和脂肪酸越多,就越容易被氧化而發生酸敗;反復多次煎炸使用的食用油,其酸價、過氧化值也會較高。
  長期食用變質酸敗油脂會對健康造成慢性危害,主要表現在人體缺乏必需脂肪酸而出現營養素缺乏和代謝、發育障礙,嚴重者會出現頭暈、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀。
  一些似是而非、別有用心的宣傳,給消費者選擇食用植物油造成了不少混亂。一些廣告宣稱壓榨法制油工藝不使用任何化學物質,壓榨油就是健康油。其實壓榨制油工藝比浸出法制油工藝更先進、更科學的說法,不僅不科學,更是對消費者的誤導。
  今天,浸出法制油技術已是世界公認的先進制油技術,發達國家90%以上的油料、我國80%以上的油料均是采用浸出法提取出毛油。
  當然,浸出法制油也有自己的缺點:一是毛油質量較差,需要進行深度精煉;二是因使用的6號溶劑油易燃易爆。需要特別說明的是,浸出法使用的溶劑油是國家定點生產的專用產品,叫6號溶劑油,雖然俗稱6號溶劑油為輕汽油,但它根本不是燃料汽油,與汽油風馬牛不相及。


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